◎作り方

　�@　人参はせん切りにする。干し椎茸は
　　　水でもどし、軸を除いてせん切りにする。
　　　油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、
　　　短冊切りにする。

　�A　鍋にＡを入れて煮立て、�@を入れて
　　　煮含める。そして、冷ましておく。

　�B　米はすしめし用に、やや固めに炊く。
　　　Ｂを混ぜて合わせ酢をつくりご飯に
　　　かける。うちわであおいで冷ましながら、
　　　しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
　　　�Aの汁気をきり、さっと混ぜる。

　�C　えびは背わたを取り、ゆでる。
　　　冷まして殻をむき、開く。
　　　Ｃの合わせ酢につける。


　�D　卵は割りほぐしてさとうを混ぜる。
　　　卵焼き器に油を熱し、卵を流し入れ、
　　　薄焼き卵をつくる。冷まして細切りにし、
　　　錦糸卵をつくる。

　�E　さやえんどうはすじを除き、塩を加えた湯で
　　　色よくゆでて冷ます。

　�F　器に�Bのすしめしを盛る。�C,�D,�Eと紅生姜・
　　　きざみのりを彩りよく盛りつける。

◎作り方

　�@　大根は輪切りにして面取りをする。
　　　こんにゃくは三角形に切る。

　�A　鍋にだし汁を煮立て、�@を入れ、
　　　大根がやわらかくなるまで弱火で煮る。

　�B　赤かまぼこは、くし形に切り、さっとゆでる。

　�C　別の鍋にＡを入れて火にかけ、練る。

　�D　�A,�Bの水気をきり、�Cの練り味噌をかける。

◎作り方

　�@　とうふは２�p角に切る。
　　　みつばはざく切りにする。
　　　花ふは水でもどし、水気を絞る。

　�A　鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ・塩で調味する。
　　　とうふを加えて弱火で煮る。
　　　花ふを加え、みつばを散らす。