◎作り方

　�@　さばは皮目に十文字の切り込みを入れる。
　　  
　�A　しいたけは軸を除き、2つに切る。
　　　しし唐辛子は竹串で数か所に穴をあける。　　

　�B　鍋にＡを入れて煮立て、味噌をときのばす。

　�C　さばを皮目を上にして入れ、煮立ったら
      アクを除く。
      落としぶたをして、煮汁がとろりとするまで
      弱火で１４〜１５分煮る。
　　　煮上がる前に�Aを加えひと煮する。

　�D　器にさばを盛り、煮汁をかける。
　　　しいたけとしし唐辛子を添える。

◎作り方

　�@　麩は水につけてもどし、絞る。

　�A　卵は溶きほぐし、塩・さとうを加えて混ぜ、
　　　�@を入れてからめる。

　�B　玉ねぎはたて半分に切り、薄切りにする。
　　　人参はせん切りにする。

　�C　フライパンに油を熱し、�Aを流し入れる。
　　　大きく混ぜいり卵をつくって取り出す。

　�D　�Cのフライパンに油を足し、�Bを炒める。
　　　�Cのいり卵を戻し入れ、Ａと小口切りにした
　　　万能ねぎを加え、全体を混ぜ合わせる。

　�E　じゃが芋は皮をむき、大きめ一口大に切り、
　　　水にさらす。
　　　鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
　　　塩を加え、水気がなくなるまで煮る。
　　　鍋をゆり動かし、半分をふかせる。
　　　青のりをふる。

　�F　器に�Dの卵炒めを盛り、�Eの粉ふき芋をのせる。

◎作り方

　�@　かぶは皮をむき、たて半分に切り、
　　　２〜３ｍｍ厚さに切る。
　　　塩をふってかるくもみ、しんなりしてきたら
　　　さっと水洗いし、水気をしぼる。　　　

　�A　ゆずは皮をせん切りにする。

　�B　Ａを混ぜて合わせ酢をつくり、�@,�Aとあえる。
　　　少しおき、味をなじませる。

◎作り方

　�@　なるとは３〜４ｍｍ厚さの斜め輪切り
　　　にする。　　　

　�A　ねぎは３ｃｍ長さのせん切りにする。

　�B　わかめは水でもどし、水気を切る。

　�C　鍋にだし汁を入れて火にかけ、
　　　塩・しょうゆで調味し、
　　　�@,�A,�Bを加えてさっと煮る。