食事のカロリーを低く抑えるには、カロリーの低い食材を使用する事が基本で
すが、さらに、カロリーが上がらないような調理法を選んだり、工夫することが
大切です。
　高カロリーの脂肪を含む肉も部位を選び、さらに調理法を工夫すれば、かなり
カロリーを落とすことが出来ます。
　逆に、低カロリーの野菜も、天ぷらなどにすると、かなりカロリーが高くなる
ので注意が必要です。
　ここでは、肉・魚・野菜・豆・果物などの種類別・部位別のエネルギーの比較と
調理法によりカロリーを落とす方法をご紹介いたします。
　なお、エネルギー値は、「五訂食品標準成分表」より算出しておりますが、種類
別・部位別のエネルギーを比較するための参考値となっております。

　肉にもいろいろ種類がありますが、種類別・部位別により、かなりカロリーが
変ってきます。
　ここでは、牛肉・豚肉・鶏肉を例に取りますが、共通するのは、脂身のついた
ものをそのまま調理するのと、脂身を取り除いて調理するのとでは、かなり
カロリーが変ってくるということです。
　鶏の胸肉ともも肉などは、皮のある場合と無い場合とで、カロリーに２倍近く
差が出てきます。
　牛肉・豚肉・鶏肉の部位別のカロリー差を表にしてみました。

　魚介類は肉類に比べると、比較的低カロリーで、しかも高たんぱくで、さらに
体の健康を保つのに大切な成分をいろいろ含んでいます。
　魚類の場合、肉類と同様に種類や部位によりかなりカロリーが変ってきます。
　「たら」や「かれい」などの白身魚、あるいはマグロ（インドマグロ）でも
赤身の部分では、かなり低カロリーでダイエットには適した食材です。
　マグロも「本マグロ」になるとカロリーが少し上がってきます。また、下の表
にも示しましたが、「かつお」のように季節によってもカロリーがかわってくる
ものもあります。
　魚介類の中の貝類や「いか」・「たこ」・「えび」・「かに」なども肉類に
比べると低カロリーなのでダイエットに適した食材です。
　魚貝類の代表的なもののカロリーを表にしてみました。

　野菜は、ダイエットの食材としてはもちろんの事、普通の食事でも健康維持に
無くてはならないものです。
　野菜は低カロリーですが、たとえば、サラダにしてドレッシングやマヨネーズ
をかけて食べる場合には、ドレッシングやマヨネーズには高カロリーの油分が含
まれているので、使用する量や種類に注意する必要があります。種類としては、
ノンオイルタイプのものがおすすめです。
　また、調理して食べる場合には、たとえば、天ぷらなどにすると揚げ方にも
よりますが、かなりカロリーが上がってしまうので注意が必要です。
　下の表は、代表的な野菜の種類別のカロリーを表したものです。

　いも類の中で、とりわけ注目されるのがダイエットの定番「こんにゃく」です。
　食材として使用する「板こんにゃく」・「しらたき」は９６％以上が水分で、
わずかに含まれる糖質も消化されにくい「マンナン」なので低カロリーなのです。
　いもの中でも「さといも」は、比較的低カロリーですが、「さつまいも」は、
かなりカロリーが高くなります。
　「じゃがいも」も、油で揚げて「フライドポテト」にしてしまうと、豚肉の脂身
のついた「ばら肉」と同じくらいのカロリーになってしまいます。